Agar Agar gemahlen, konv. 500 g

Backen auch Sie feine Torten oder leckere Obstkuchen, bereiten Fruchtaufstriche, pikante Pastete, Terrinen, Cremes oder Rote Grütze selbst zu? Mit Agar-Agar steht Ihnen dazu eine für Einsteiger ideale pflanzliche Gelieralternative zur Verfügung, die unbeschwerten Genuss garantiert. Unter anderem vertreibt die „Brecht Gewürzmühle GmbH“ Agar-Agar. Wir haben die wichtigsten Aussagen des Unternehmens zum Thema „pflanzliches Gelieren“ für Sie zusammengefasst.

Der pflanzliche Rohstoff aus Meeresalgen statt Knochen und Tierhäute
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet „gelierendes Lebensmittel aus Algen“, womit schon das Wichtigste über Agar-Agar gesagt ist. Es ist das älteste und ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als von 'der aus Schwarten, Knochen und Tierhäuten hergestellten' Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden.

Verwendung in der Vegi-Küche
Agar-Agar lässt sich einfach und problemlos in süßen und pikanten Speisen verarbeiten, da die Gel-Bildung von keinerlei Zusätzen, wie z.B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muss grundsätzlich 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft entfalten kann. Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des Kochprozesses geht von naturbelassenem Agar-Agar ein leichter „Meeresgeruch“ aus.
Lassen Sie sich davon nicht irritieren: Er verflüchtigt sich im Verlauf der Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar.

Wichtige Dosierhinweise
Agar-Agar zeichnet sich durch eine besonders hohe Gelierkraft aus. Somit werden stets nur kleine Mengen dieses ergiebigen Geliermittels benötigt. Um den Speisen eine optimale Festigkeit zu verleihen, sollte Agar-Agar stets sorgsam dosiert werden. Bitte beachten Sie dazu die geänderten Dosierhinweise:

Grundsätzlich wird benötigt:
Œ gestrichener TL Agar-Agar für 200 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
Ÿ gestr. TL Agar-Agar für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
1 leicht gehäufter TL Agar-Agar für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei.
Für Früchte haben wir zur einfacheren Handhabung eine Geliertabelle erstellt, da einige Früchte ein abweichendes Gelierverhalten zeigen. Besonders bei der Vervielfachung von Rezepten mit ausschließlich sauren Früchten 'z.B. Quitten, Johannisbeeren, Grapefruits' gelieren diese oft nicht.

von www.vegetarierbund.de

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