Backen und Dessert

Natürliches Backtriebmittel auf der Basis von Weizenmehl,Maismehl, Erbsenmehl und Honig. Die im trockenen Granulat inaktiven Gärungsorganismen werden mit Wasser, Wärme und Getreide wieder aktiviert. An der Gärung sind verschiedene Mikroorganismen beteiligt, insbesondere Bakterien und Hefen. Sie bilden Säuren und Gase, die die Teiglockerung, Triebkraft und das Aroma des Backwerks beeinflussen. Während sich im klassischen Sauerteig Milch- und Essigsäure etwa die Waage halten, überwiegt im Backferment die Milchsäure. Deshalb ist der Geschmack der fertigen Backware milder als bei Sauerteig-Produkten. Im Grunde handelt es sich bei Backfermentteigen aber auch um einen Sauerteig, allerdings ist er viel milder.

 

Dickungsmittel Bindemittel

Bevorzugung pflanzlicher Bindemittel wie Carrageene, Agar-Agar (aus Meeresalgen), Johannisbrotkernmehl (aus dem Samen des Johannisbrotbaums), Pektine (unverdauliche Stoffe aus Früchten), Reis- und Maisstärke. Soweit möglich aus kontrolliert-biologischem Anbau. Gelatine für Tortenguss oder Pudding stammt aus Bio-Schweineschwarten. Gebräuchlichstes Soßen-Bindemittel im Haushalt ist Vollkornmehl.